☆冷凍蟹とは⇒　生冷凍又はボイル後冷凍した蟹です。鮮度の落ちた活きカニよりは、獲れたてを急速冷凍したかにのほうがおいしいです。

☆浜ゆで蟹とは⇒　水揚げされた漁港で茹でた蟹です。生きたまま、そのまま茹で上げたのが「浜ゆで」です。味は最高に良くそのまま食べれますが時間が経てば鮮度が落ちていきます。

☆活蟹とは⇒　活きているカニのことです。食べる直前まで活きていた蟹のこと。間違えやすいので生蟹とは活きていない茹でていないカニのこと。

☆活ボイルとは⇒　活きている鮮度抜群のカニをボイルしたものです。カニが届いたらそのまま食べられます。二度ゆですると味が落ちます。

☆堅蟹とは⇒　身入り抜群の成熟したカニのことです。かに身やかにみそがたっぷりと詰まり、品質も最高級とされるカニのことです。

☆若蟹とは⇒　脱皮直後の身入りの悪いカニのことです。身入りは4～５分程で、味噌は少ないのでお勧めできません。値段は安いです。

☆かに味噌とは⇒甲羅中に見られる茶色から濃緑色の味噌　かに味噌は毛蟹・ズワイガニ・紅ズワイガニが美味しいです。

☆内子とは⇒　産卵期の越前ガニ、松葉ガニのメスは、甲羅の中に未成熟の卵を持っています。これを内子といいます。

☆外子とは⇒　内子が成熟してくると、お腹の中から出てきて、フンドシと呼ばれる殻の中いっぱいにたまります。これが外子です。

☆毛蟹とは⇒蟹身に甘みがあり、かに味噌の量も多くておいしく北海道を代表する蟹です。オホーツク・北太平洋岸でとれます。 北海道でとれる蟹の代表といってもよいでしょう。

☆ズワイガニとは⇒山陰地方では松葉ガニ、北陸地方では越前ガニ、北海道ではズワイガニと呼ばれています。北海道産は価格が桁外れに安いです。かに味噌は絶品です。

☆松葉ガニとは⇒山陰・日本海側(島根県、鳥取県、兵庫県、京都府)で水揚げされた「ズワイガニ」の総称です。甘くて上品な松葉ガニは、全国的に高級ブランドとして珍重されています。

☆越前ガニとは⇒越前海岸沖で水揚げされるカニは「越前ガニ」と呼ばれいっぱいに詰まった身と濃厚な味噌がほんとに美味しい宮内庁御用達にも越前がに1パイ1万円以上もする高級品もあります。

☆せこがにとは⇒せこがにとは、メスの松葉がにです。体が小さいので身はあまりありませんが外子と内子とかに味噌がありこの味は絶品です。漁期が短くたいへん貴重な蟹です。

☆紅ズワイガニとは⇒身は甘みがあり、味が濃く美味しいです。水分が多く傷みが早いということで加工品が多いです。境港は紅ズワイガニの水揚げ日本一です。

☆タラバガニとは⇒産地は日本海、オホーツク海、ベーリング海北極海です。脚を広げると1mを超える特大タラバガニもいます。一般的にかにみそは食さず蟹脚は大きく美味しいです。

☆アブラガニとは⇒タラバガニとアブラガニは良く似ていてタラバガニは(レッドキング)とアブラガニは(ブルーキング)と呼ばれています。アブラガニは値段も安く焼き蟹にすると旨みがあって美味しいです。

☆イバラガニとは⇒イバラガニは漁獲量が少なく幻の大形の蟹です。かに味噌はほとんどなく蒸して食べるのが一番美味しい。甘味が強く、たっぷりと詰まった身は非常に美味。

☆花咲ガニとは⇒タラバガニの近縁種で根室の花咲港に多く水揚げされます。花咲ガニは独特の甘みと濃厚な旨みとみっちりとつまった蟹身が魅力です。冬が旬のメスには珍味・内子も楽しめます。

☆高足ガニとは⇒相模湾、駿河湾、土佐湾を代表とする世界一大きなカニです。（大きいものは３メートルをこえるものもいるそうです。）「カニミソ」の量は多く捕獲時期は12月から２月まで。

☆アサヒガニとは⇒相模（さがみ）湾以南、沖縄まで分布しインド太平洋の温暖な海域に分布する大型のカニで学名 Ranina ranina 丸い体に身がぎっしり。体に身がいっぱい詰まっている

☆上海蟹とは⇒産地は上海・香港・朝鮮半島東岸部で上海蟹は一生の間に川と海を回遊する珍しい生態を持つ蟹です。中国江蘇省陽澄湖産が最高とされる。旬は10月から11月。

☆ワタリガニとは⇒ガザミ（蝤蛑、学名Portunus trituberculatus）雌は冬から春に甲羅の中に内子が詰まり、特に絶品です。傷みが早いので生きた新鮮なもの選んでください。

☆かにしゃぶとは⇒蟹の足を食べやすいように殻を剥いたものです。(ポーションとも言います)殻は剥いてあるので手間いらずで調理も簡単です。流通しているかにしゃぶの品質はさまざまです。

☆かに刺しとは⇒かに刺しは、まだ生きている新鮮なカニを手早くさばき氷水におとすとキュッと縮んで. きれいに華が咲きます。新鮮でないと食べることのできないかに刺しは格別です。

☆蟹甲羅焼きとは⇒甲羅にかに味噌と身をいれ、甲羅ごと焼き、 日本酒や醤油などでお好みで味付けをすると 身の甘さと焼き味噌のまた違った甘さが濃厚で贅沢な味です。食べ終わったら 甲羅に酒入れてお楽しみ下さい。

☆焼き蟹とは⇒炭火で豪快に焼くのもいいですが、簡単なのはホットプレートや「オーブントースター」でアルミホイル敷いて焼くと調理時間も早く失敗が少ないです。香ばしいカニの味は、まさに絶品です。

☆蟹なべとは⇒だし汁の中に、かに足、お好みの野菜白菜、長ネギ、昆布を入れ火にかければ出来上がりです。食べ終わったら食べ残した蟹の身とその出し汁を小なべに取り分けて薬味などを入れ雑炊にすると美味しいです。

蟹の食べ方　かにの調理方法　　

蟹の漁獲量. 第1位 境漁港（鳥取県）; 第2位 香住漁港（兵庫県）; 第3位 岩崎漁港（青森県）; 第4位 能生漁港（新潟県）

☆鳥取県境港漁港⇒「黄金松葉ガニ」など全国有数の漁港・鳥取県境港から全国へ、とれたて新鮮な魚介類をお届け、『松葉がに』と『紅ずわいがに』が有名漁獲水揚高日本一である。

☆加賀市橋立漁港⇒ 加能蟹＋香箱蟹 越前蟹と同じ漁場橋立港で獲れた魚がピチピチ！かにを主体に、新鮮な甘えび・活魚など天然の味覚、海の幸がどっさり住所：石川県加賀市小塩町 …

☆津居山漁港⇒津居山港は山陰海岸の中でも最上の松葉カニが水揚げされる有数の漁港である。津居山漁港で水揚げされた地がにを、「津居山蟹（ついやまがに）」と呼び 『青いタグ』 がつけられます。

☆浜坂漁港⇒兵庫県と鳥取県の県境に位置する浜坂漁港！松葉がに・ほたるいか水揚げ量日本一 浜坂漁港はブルータグ！浜坂かにの旨みは、冬限定の贅沢なカニの味覚です

☆香住漁港⇒松葉がに、せこがにの産地直！波の荒い日本海で育ったカニや魚介類などが豊富に水揚げされています。香住漁港水揚げの『松葉ガニ』はすべて緑色のタグが付けられます。
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